da scheiden sich die geister (und -innen).
kani ist korrekterweise die bezeichnung für echtes krebsfleisch. in unseren breiten aber bekommt man so gut wie nie sushi mit echtem krebsfleisch, drum (schwuppdiwupp) ist kani schon der begriff für die krebssticks, die korrekt eigentlich kanikama heissen müssten (that?s the term for krebsfleischersatz). surimi ist eine viel allgemeinere ersatzdings-gschichte und verhält sich zu krebsfleisch wie tofu zu echtem fleisch. surimi wird aus 100% fischprotein hergestellt und zsammgepresst, das ist also noch eine nuance artifizieller.